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ＤＥＡＲＩ：

大概是在去年我完全的接觸咖啡之後，才認識了所謂的杯測，其實就字面上的意思是怎樣，我也不是很清楚！但是實際了解杯測我自己又領悟一套大概的說法！

聽說在２０世紀初，大概是１００多年前，美國舊金山就有杯測了！而當時的杯測跟現在杯測的項目聽說差沒多少！

首先－而專業的杯測需要購買專業的杯測杯，但是沒有杯測杯也沒有關係，用家裡吃飯的碗即可！有些人會指名tiamo這個牌子～但是只要 cupping cup，也就是Ｕ型陶瓷杯就可以辣～還管它是不是知名品牌！

但是標準的杯測杯深度有６０ＭＭ，底部５１ＭＭ，長度９６ＭＭ。

一般正常咖啡豆公克量與熱水毫升比例大概是抓在１：１８．１８，也就是人家說的８．２５公克的咖啡研磨後再以１５０ＭＬ的熱水萃取或以９．９克咖啡豆以１８０ＭＬ熱水萃取或以１１克咖啡豆以２００ＭＬ熱水萃取！

而杯測你還需要準備１．杯測的杯子（剛剛有提到）２．杯測專用湯匙（我覺得用一般喝湯的湯匙即可）３．熱水４．要杯測的豆子５．杯測得清洗杯子  ６．吐掉咖啡液的杯子  ７．秤子（秤咖啡豆）

那杯測流程：

１．將要杯測的豆子磨成粉  然後邁入第２步驟聞乾香氣之後第３步驟將熱水９３度Ｃ注入杯中至滿杯，同時請計時４分這個時候已經進入第４步驟聞濕香氣  第５步驟４分鐘結束後就可以破渣（不知道破渣的可以上網查一下～！大概就是使悶在底下的香氣爆發出來確認咖啡香氣表現）     然後再用杯測湯匙輕輕攪拌３圈靜置２分鐘，當你靜置２分鐘時已經進入第６步驟的撈渣，只要２分鐘結束後就可以撈渣（就是用杯測湯匙撈起表面的浮沫）第７步驟用杯測湯匙舀起咖啡液用啜吸的方式杯測～因為啜吸的方式可以使咖啡液形成霧狀散在口腔中，味道會更好！接下來最後一個步驟第８就是把咖啡液吐在吐杯裡（有些人會喝下肚子也可以～但是一般杯測都挺多咖啡的，所以很多人都選擇吐在吐杯裡）！

發揚光大－我覺得杯測也算是風行一陣子，以台灣來講２０１４年劉邦禹拿到世界杯測冠軍，讓杯測更加的風行！但是我覺得以目前的市場來講，９０＋這家公司算是真正把杯測發揚光大的一家咖啡公司！如果有在喝精品咖啡，或者某人說的精品之最在極品咖啡，應該莫過９０＋這家咖啡公司！如果我沒有記錯９０＋應該是創立２００７年（好像）他們家的咖啡豆絕對是經過千挑萬選然後萬中選一然後經過ＳＣＡＡ杯測出絕對有９０分以上的高級豆！９０分你不要以為隨隨便便拿出的咖啡豆杯測就有９０分～

我稍微提一下ＳＣＡＡ所制訂出－８０分以下的咖啡豆已經不屬於精品豆

８０－８５分算是良好的等級（算是一般精品豆）８５－９０分優良的等級（這個優良的分數算是相當厲害的等級，因為前５大咖啡都是落在這個等級  。９０－１００分就是傑出的等級！

那麼聽說９０＋公司的咖啡豆，每一顆都是超過９０分的！而且９０＋的創辦人也熱於分享他的咖啡豆以及杯測！

應該說如果提到杯測那你一定會知道９０＋這家公司。如果９０＋這家公司已經深入你的腦海～那麼密吻．野薑花．燭芒．．．等世界水果茶咖啡豆就在他們家！另外，近幾年的世界級知名比賽，幾乎都會採用９０＋公司的咖啡豆，如像今年的２０１７世界手沖冠軍王策也是使用它們家的咖啡～連第３名也是採用９０＋，所以９０＋真的是大獲全勝！這也是一種另類的行銷手法！

我自己的觀點是－我覺得杯測值再高的咖啡豆都有一定的水準！那是專業！但是業餘的我，還滿堅持烘培的溫度拿捏！我覺得在好的豆子，如果烘的過低或者太深，都會破壞豆子的行情！舉例來說，耶加雪菲－紅櫻桃計畫Ｇ３日曬，他只有Ｇ３的等級，可是我覺得它的口感以及香氣完全不會輸那些頂級豆子！再來就是說～不管是手沖還是吸虹還是法式濾壓壺～都不一樣的口感！我只想說的是，如果每種豆子你烘好就在杯時決定它的好壞！～但你烘的豆子喝起來實際的口感就是苦澀還是不回甘～那請問你是要喝生豆還是熟豆！應該說，一般貿易進口商應該絕對要杯測你所進口的每一個豆子，但是如果你是自家烘培～烘培技術會比杯測來的重要許多！

以上個人淺見

ＥＮＤ